位在台南市北門路二段的大道新城國宅社區，在改建前屬於眷村，改建後僅管原先一些傳統眷村美食已不復存，但仍有一小部份繼續延續著眷村美食的家常風味，其中小葉水餃便是一間保留傳統眷村風味的小吃店。

　　在大道新城內的小葉水餃，由邵先生夫妻倆共同經營，邵先生表示，由於本身就在這個眷村長大，加上太太對料理十分有興趣，開店前已經有十多年包製水餃的經驗，便決定自行創業，製作外省口味的手工水餃。

　　目前店裡水餃有高麗菜、韭菜、韭黃三種口味，內餡部份選用當天現宰溫體豬肉，搭配多種進口、有品牌的調味料，並堅持每天一大早就親自上市場採買食材，調配出傳統外省口味的餡料，而除了來店享用，也歡迎購買生水餃回家，並可提供宅配服務。

　　注重「新鮮、衛生、品質」的小葉水餃，將眷村記憶中的單純時光，重現在精心製作的美味水餃上，用心品嚐，每一口都吃得到經營者對料理的用心。

一提到「警察」這兩個字，很多民眾應該都會覺得很嚴肅，不過，高大帥氣挺拔的派出所長范振家，他很會包水餃，輕輕鬆鬆五秒內就能包出一顆「翡翠鮮蝦餃」，而且他常抽空利用空閒之餘，親自包水餃給派出所同仁吃，吃過所長包的水餃每個人都說讚。

穿著警察制服的高雄市鼓山分局新濱派出所所長范振家，秀出個人功夫，拉一拉水餃皮，再把新鮮的韭菜餡料放在麵皮裡，最後放入剝好殼的草蝦，小心翼翼地捏一捏外皮，不到五秒鐘，盤子裡一顆顆的生水餃大功告成。

今年36歲的他，中央警察大學畢業，曾經擔任過連戰和陳水扁貼身隨扈，每次大陸海協會會長陳雲林來台，都能看到他直挺挺站在身旁，表情嚴肅負起維安任務，卸下隨扈角色，他就是笑臉迎人的派出所所長，平常警務工作忙碌之餘，一有空閒，咱們的范所長就會到派出所廚房裡親自包水餃給同仁吃。

這道翡翠鮮蝦餃究竟要怎麼包才好吃，范振家指出，「我們這個皮盡量可以把它撐開一點，在包的時候雙手可以沾一下，這個水保持一點溼度。」

所長透露餃子好吃的秘訣，就是在內餡和外皮的Q度，當然就連餃子放進滾燙的鍋裡煮也是大學問，范振家表示，「下水之後，如果它滾了一次之後，我們再加點冷水。」

煮熟的餃子皮隱約露出扎實的內餡，讓同仁一口接著一口，吃得嘴裡滿滿都是濃郁的韭菜味，新濱派出所員警說，「有媽媽跟爸爸的味道。」餃子好吃，就連同仁也讚不絕口，所長的翡翠鮮蝦餃您吃過了嗎？

餃子是台灣相當常見的小吃，Ｑ嫩的外皮加上飽滿的肉餡，無論是水煮的水餃、或是煎得酥脆的煎餃、還是湯汁四溢的蒸餃，當讓人垂涎三尺。

　　然而，過年吃餃子也是中國歷史上重要的傳統習俗，過去民間更有「好吃不過餃子」的俗語，一語道出餃子的美味。而每逢春節期間，餃子更是不可或缺的佳餚。

　　至於為何春節要吃餃子，千百年來流傳的說法有二，一是水餃外型如元寶，在過年期間吃象徵「招財進寶」，二是餃子有餡，象徵把各種吉祥的東西包在裡面，以寄託人們對新年的期望。

　新竹市馬偕醫院對面早期是一個眷村，在就在光復路邊40幾年前就有一家麵食館，以水餃等麵食為主。但因為眷村土地利用的關係，搬到水源街繼續經營也有4年多，以平價而食材新鮮為一貫的經營原則，因此很早以前便引進日本的包餃子機器。

　　金元寶餃子大王的老闆表示，為了能將餡料的新鮮度快速的封着，因此每天一早便將從市場採購的食材快速地作成餡料，然後與自己和的麵用包餃子機器，快速地包成餃子，然後放到冰箱冷凍保鮮，縮短餡料放在空中的時間。因此可以以較平價的價格回饋給客人。有韭菜及高麗菜兩種口味，韭菜的內餡不會有韭菜原有的辛辣味，吃後不會留下韭菜的特殊味道。一份餃子搭配一份酸辣湯，非常適配。冷凍水餃還可以外帶。

　　除了餃子之外，還有麵食類、快餐、便當、湯類、炒飯等，其中牛肉麵以牛條肉紅燒，切成丁狀，不會太老；並有滷味可以加點，而自製的泡菜是以水果醋製作，沒有一般醋的嗆味，不加防腐劑，是很受歡迎的小菜，有很多客人會帶回家，但老闆娘不建議一次帶太多，以能盡快吃完為原則。而自製香腸也是熱門產品，在年節時消售量特別大。而個人消費百元以上，還有免費飲料及冰品，是與一般麵食館最不一樣的服務。

十六名小朋友參觀保育院，看到身心障礙的大哥哥、大姊姊努力包水餃自力更生，猶如上了一堂生命教育課，返校後，利用寒假幫忙賣水餃，爸爸、媽媽、左鄰右舍都被感染，一傳十、十傳百，短短五天就推銷出近六百包，卅日小朋友還將攤位擺到街頭叫賣，喊出自己的愛。

    　彰化縣永靖超優菁英教育的十六名就讀一至四年級的小朋友，本月廿六日到喜樂保育院參訪身心障礙院生經營的水餃工坊，眼前，他們看到了手、腳不方便的大哥哥、大姊姊聚精會神地包著水餃，而且還包得像元寶，看著、看著，小朋友都超感動，也想要盡一份自己的愛。

    　爸爸、媽媽，幫忙賣水餃好不好！邱佩鋒小朋友說，回到家，就向父、母表達這份心意，沒想到父、母一口答應，不但自己先買了十包，還義務當起推銷員，左鄰右舍串門子，才四、五天，就賣了幾十包。其他小朋友也不遑多讓，叔叔、阿姨，都成了客戶。

    　永靖慈心慈善會長楊富翔，得知小朋友義賣水餃的義舉很感動，乾脆號召全體會員、甚至早餐店、髮廊都加入行列，他們昨天在永靖街頭擺攤義賣，果然反應相當熱烈，路過民眾看到小朋友的熱情，二話不說就掏腰包。

    　大家來買愛心水餃喔！十六名小朋友喊得很賣力，差點都「燒聲」，但他們都覺得活動很有意義，還直說，即使開學後，賣水餃的工作還是會繼續。

位於基隆和平島和平橋頭的「海媽媽水餃」，雖然店面不大，但是名聲可不小，老闆楊小姐研發出干貝、軟絲、紫菜、海麒麟、海翡翠、素食等六種口味的水餃，不但獲選基隆十大伴手禮，連電視媒體都主動前來報導，也讓原本就受到許多民眾的喜愛的「海媽媽水餃」，顧客群越來越廣。

「海媽媽水餃」位在基隆和平島和平橋頭的海產大街上，店面小到不用心看還找不到；不過，「海媽媽」販賣的海藻水餃可是眾所周知，不少的遊客遠從台北來到和平島，為的就是「海媽媽」的各式水餃。

「海媽媽水餃」老闆楊小姐表示，當初製作海藻水餃的用意不是要販賣，而只是一群社區大學媽媽在家自行研發海藻相關產品，後來大家一起去上一些課程之後才了解到海藻其實是一種富含營養價值的東西，對體非常的有益處；最後並在先生的幫忙與發想之下，將海藻包進水餃中，如此一來連老人小孩都能夠輕鬆食用到海藻，並成立海媽媽水餃來推廣這項產品。

「海媽媽水餃」目前已研發出六種產品，包括干貝、軟絲、紫菜、海麒麟、海翡翠、素食的口味，其中干貝水餃口感鮮甜和柔軟，非常適合給年紀大的老人食用。軟絲水餃則是使用在地捕獲的新鮮漁獲，再經過處理後切成成一塊塊的丁狀包入水餃中，咬起來很具有口感，適合年輕族群嘗鮮食用。其餘的海藻類就不分客群，不管老少都可以享用。店內所有水餃大小剛剛好都是一口的大小，現料飽滿鮮甜，老闆娘建議食用時不用搭配任何調味醬，因為裡面充滿了大海的原味，絕對能讓顧客感受到滿滿的新鮮感動。

水餃內餡多樣化，當臭豆腐遇上水餃皮，融合變化出的創意美味，獨特創新的臭水餃內餡，皮薄餡飽滿的內餡，吃得到豐富的餃香。

　　在網路被受肯定的餃先生手工水餃，位於台中縣潭子鄉復興路，二十多多年的餃子製做，在2009年獲邀參與台北縣餃子節‧天下第一餃力賽創意水餃廚師組的亞軍，來自於臭水餃的獨特美味。

　　所創意出的臭豆腐水餃可一餃三吃，餃先生建議以煎餃的方式品嚐，將外皮煎至金黃色的色澤，獨特創新的臭水餃內餡豐富，吃得到臭豆腐的香味，還有多樣蔬菜、冬粉、豬肉的甜味，臭水餃的創意緣由來自於餃先生喜愛吃臭豆腐，把製做二十多年的水餃經驗，融入臭豆腐的特色包進水餃內餡，滿滿驚奇口感是潭子的伴手好禮，還可以透過宅配品嚐到這番美味獨特的臭水餃。

水餃外型近似元寶，向來便帶有招財進寶之涵意，因此逢年過節或農曆新春期間，總會來上幾份餃子，象徵好運旺旺來，藉此沾沾喜氣。

　　位在台南市裕農路的延亘水餃，老闆劉先生便戲稱店裡餃子為「好旺餃」，除了份量夠紮實外，用料也格外講究，堅持新鮮與品質，並以手工攪拌餡料，讓每一顆水餃吃起來有一種難以言喻的濃濃人情味。

　　劉先生說：「店裡水餃不是只為了讓客人吃得飽，更希望讓客人吃得精緻又美味，彷彿在享用一道令人為之驚豔的美食佳餚。」也正因為有這樣的自我要求，在口味上始終不斷突破與創新，深獲顧客好評。

　　目前店內葷食水餃口味以金門酸白菜、韓式泡菜、茴香等口味較具特色，一般市面上較少見到，另外也有供應素食水餃。消費者點用水餃時，還可自由搭配，不受顆數限制，甚至一種口味只點一顆也可以，正是源自於老闆希望分享美味的想法。

　　除了水餃外，店內尚有麵、飯、小炒等餐點可供選擇，葷素皆有，且餐具及廚具都是葷素分開。始終以「自然、活力、健康」作為經營理念的延亘水餃，將在一月底搬遷至永康市復國一路，持續以富有人情味的好旺餃，感動饕客們的味蕾。