新竹市東南街有一家東南水餃鍋貼水煎包店於2001年8月開業，已經營九年，供應早、中、晚餐，以外帶為主，附近也有外送。老闆表示，店內除了餃子皮是由合作店家供應之外，全部在店內完成，所以平時空檔就要包水餃及鍋貼。

　　在早餐為了以較快速的方式供應，以水煎包為主，鍋貼為輔，並且會先煎一部份，讓上班的客人或學生可以不必等太久，並搭配自製豆漿。中、晚餐以水餃及鍋貼為主，採現點現煎現煮，所以需要略為等待，為了避免等待可以先以電話預訂。因為現煎的，所以鍋貼會有一層酥脆的口感。同時在煎的過程有一些不同點，所以比較不油膩。

　　水餃的餡料有三種：高麗菜、韭菜及玉米，鍋貼的餡料有高麗菜及韭菜兩種，水煎包餡料中的高麗菜切得比較粗，所以吃起來有清脆的口感。為了有湯品讓客人可以搭配水餃及鍋貼，也供應酸辣湯。同時水餃、鍋貼也有冷凍的生鮮品外賣服務，數量沒有限制，由客人決定。建議不必用沾醬，因為餡料已調味好，品嘗它的原味。

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肚子餓除了吃泡麵，下鍋水餃也能快速飽餐一頓，網路上正盛傳一種「安全衛生又可口的冷凍水餃煮法」，據傳只要將冷凍水餃放入鍋內，和冷水一起煮沸，就能煮出比滾水烹調更好吃，又不用擔心肉沒煮熟、可能感染豬肉絛蟲的美味水餃。這個煮法真的安全衛生又可口嗎？

看原信：

吃沒熟水餃　可能感染豬肉絛蟲？標榜「安全衛生又可口」的冷凍水餃煮法一文，主要有兩個訴求：安全衛生與可口。原信開頭先向讀者介紹「豬肉絛蟲」的可怕，指出這種寄生蟲常存在豬肉中；如果水餃沒煮熟，不小心吃到生豬肉，即可能被豬肉絛蟲寄生，感染囊蟲病。所以我們要先來探討：豬肉絛蟲可能透過冷凍水餃傳染嗎？

中興大學獸醫系教授獸醫學院副院長董光中教授說，原信第一段對豬肉絛蟲的敘述大致正確，囊蟲病通常是吃到含有蟲卵的生豬肉而感染，因此豬肉如果生吃或沒煮熟，在不知道肉品有沒有受感染的情況下，的確有安全上的疑慮；不過據他所知，最近一起聽到感染案例已是30、40年前的事。

追追追小組跑到新聞資料庫中，調查近十年來是否有感染豬肉絛蟲的案例發生，的確沒找到相關報導；成功大學醫學系寄生蟲學科辛致煒副教授也說，近幾十年都沒聽過感染案例，更沒聽過透過水餃感染的案例，而且就他的認知，豬肉絛蟲不太可能透過水餃傳染。

辛致煒老師表示，受感染的豬肉經過65.5度C以上溫度烹煮，就能殺死囊尾幼蟲；一般冷凍水餃都用滾水去煮，基本上水沸騰時就達到100度C的高溫，煮熟後更不用擔心。董光中老師也持相同看法，他表示除非民眾有生吃豬肉的特殊習慣，或者嘗試需生食豬肉的偏方才需擔心。

「理論上豬肉絛蟲的生活史，需要人的糞便中有絛蟲節片、或卵被豬吃進去，才會呈現豬肉絛蟲寄生於豬肉中」董光中說，目前臺灣人的糞便處理完善，也無使用人糞施肥，加上台灣的豬隻養殖已呈現企業化經營，豬隻要吃到絛蟲節片或卵的可能性微乎其微。再不然，豬隻屠宰時都有屠檢獸醫師負責把關肉品安全，民眾大可不必擔心。

冷水煮水餃　味道更勝煮滾水？從兩位教授的分析來看，由於環境衛生提升等因素，豬肉絛蟲在台灣已非重大疫情，大家無須太擔心受感染，不過豬肉還是要煮熟，對健康比較有保障。那麼原作者為什麼要提到豬肉絛蟲呢？作者劉兆宏先生表示，提到豬肉絛蟲是想提醒大家「豬肉需熟食」的重要性，而當初發這篇文章，也只是單純想和朋友們分享他的新發現──用冷水煮冷凍水餃的創意作法。

劉先生說，自從年假期間發現自己每次用冷水煮，冷凍水餃都能順利煮熟，且皮的彈性很好，他就開始改用這個方式烹煮；當初把文章放到部落格上，就是希望自己的煮法能與更多人分享，建議網友可先試煮4、5顆，即使失敗損失也不大，歡迎有興趣的網友試試看。劉先生並強調：「這篇文章純屬個人心得的分享（與任何機構或政府無關）。」

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「就從上學期『麵粉大變身』發想，到下學期的『小小農夫』主題課程，卡樂弗托兒所小朋友學到的不只是農業知識，且是對生態的體悟與尊重。」

卡樂弗托兒所長劉春霞說，幼兒在學前階段的學習是輕鬆的、活潑的、多元的，所方除了配合時令的校外參觀外，更是與國立花蓮高農職校合作，配合星期三上午時段，帶領幼兒到農校種菜，也讓幼兒體會「粒粒皆辛苦」的意涵。

她表示，就從一顆高麗菜談起，所方教導小朋友如何剁菜、拌料、包製水餃，原本要讓小朋友了解麵粉變身的流程，不料小朋友反而對菜感到興趣，不斷提問菜種在哪裡？種多久可以採收？於是，「小小農夫」主題課程登場了，花蓮農校的菜圃也成了小朋友的「開心農場」，每逢星期三戶外種菜日一到，小朋友都會起個大早，興奮地告訴爸媽，要到園裡種菜了。

花蓮農校農經科栽培區成了洋溢歡笑聲的場所，孩子們自由探索及操作，有幾堂課因為下雨，蚯蚓都鑽出土表，大夥兒紛紛圍觀、討論，而小小農夫對於青菜的種植方式，包括播種、扦插、分株等，也逐漸能夠發表見解，這種課程能帶給孩子們更多的探索、好奇與常識。

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吃飯皇帝大，員林一家水餃館為了推廣藝文活動，昨邀請畫家趙宗宋在館內舉辦畫展，聽聞餐廳開畫展，前國史館長蘇忠與十餘名藝文界人士都到場參觀，享受一面吃飯一面賞畫的樂趣，並對業者將藝術生活化的做法大為推崇。

    　這家水餃館位於員林分局旁，業者除了自己種植有機蔬菜供應店內所需，如今又邀請畫家來店內開畫展，在地方上造成話題。

    　老闆娘莊雅惠說，並非故意標新立異，只是員林地區藝文風氣鼎盛，書畫家輩出，想提供一個場地讓更多作者得以與鄉親接觸，畫家們不嫌棄場地簡陋，她非常感激。

    　趙宗宋表示，聽到有餐廳要他來開展，真是嚇一跳，不過既然是推廣藝術生活化，有人願意提供場地開展，還有什麼好嫌棄的？當然是「欣然答應」。

    　就這樣，昨日畫展開幕，前國史館長蘇忠、國台交副團長曾能汀都從台中趕來一探究竟，而鹿港的雕刻家黃媽慶、知名作家康原、員林的書畫家陳進發等藝文界人士，也都來共襄盛舉，大家一面吃飯一面賞畫，真是別有一番情趣。

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新竹縣新埔鎮義民路的一枝電線桿上，有一牌小小的招牌，上面寫着手工水餃，由電線桿旁的小路往前走，便會在山腳下發現一牌圓寶手工水餃的大招牌，讓造訪的客人可以清楚了解，是找對地方了。它是一家專門供應手工水餃的店家，但只供應冷凍水餃，不供應熟食。

　　圓寶手工水餃的老闆曾在竹北一家知名的麵食館擔任過高階主管20幾年，之後自己創業，首先在竹北市場作推廣約3個月，建立起口碑，之後在新埔鎮義民路現設立生產基地，所有水餃內餡的開發都由老闆自己負責，採用SOP方式進行，讓每一批的餡料都能穩定。老闆表示，除此之外，每一天都要自己試吃，再次確認。

　　而員工在老闆訓練及嚴格要求之下，每一粒水餃的重量，每一包50粒的水餃重量的精準度，不得不令人稱讚。圓寶手工水餃的口味有高麗菜、胡瓜、韭菜、玉米、高麗菜鮮蝦、素食等，高麗菜選用高山高麗菜、韭菜採用本地生產的小葉品種，沒有辛椒味，而胡瓜目前是最好的品嘗時機。豬肉採用黑毛溫體豬的後腿肉，比較不油膩。食材都經過精選。一般要1週前下單，年節前要一個月前下單，新竹地區可以外送，外縣市以宅配送達。

　　老闆表示，圓寶手工手餃的料理方法有多種，可以煎、煮、蒸、微波等方式進行，非常方便，因為餡料已經過調味，以品嘗原味為佳，不必再加沾醬即可，除非客人的口味較重，或有自己的佐料喜好。

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台東鹿野一家經營了40年的雜貨店，原本瀕臨倒閉的命運，但在雜貨店老闆娘的努力下，利用天然養生材料，製作五種不同顏色口味的水餃跟饅頭而受到喜愛，不過因為地處偏遠，當地永安社區發展協會為了社區總體營造，與鼓勵文創產業，而大力協助推廣，讓雜貨店不但絕地重生，也成為社區重要的觀光景點與特色。

用紅麴、南瓜等材料，做出五種麵皮的水餃，不但顏色討喜，用高麗菜跟玉米包的餡料，更是讓吃過的人，呼朋引伴大快朵頤。

遊客 邱錦祥：「專程開來這裡，讓這些沒吃過的人吃看看。」

另外熱騰騰的饅頭，採用羊奶、波菜這些素材製作，個個外型飽實、口感柔軟，同樣是五種色彩，一樣讓吃過的人難忘。

遊客 曾女士：「Q度夠、很新鮮。」

在台東縣鹿野鄉的永安社區，一間不起眼的雜貨店，掛著〞五彩養生水餃 饅頭〞的招牌，小小的店鋪，卻每天有接不完的訂單，還有整車整車的遊客光顧，很難想像一年多以前，店鋪的老闆娘因為生意不好，原本還打算離開這裡。

五彩水餃達人 劉秋香：「沒有人，真的要看到人很難，我就想說小孩子在台南讀書，我阿姨住新營，叫我去那邊賣。」

從花蓮縣富里鄉嫁來這裡的劉秋香，原本是純樸的農家婦女，因為禁不起多次颱風破壞農作物的打擊，也想為家中發展副業，為雜貨店每況愈下的生意，增加收入，因此向公公學做水餃跟饅頭，而這些料好實在的麵食，也受到顧客的好評，只是地處偏僻沒有人潮買氣。

鹿野鄉永安社區發展協會總幹事 廖中勳：「我們現在巴不得更多的人回來村庄，來發展地方的一些觀光發展，那如果說，這麼好的一個東西又出去了，那對我們來講是一個打擊，所以說我們來幫他想辦法，應該可以好好幫他推。」

經過社區大力協助，顧客間口耳相傳，現在劉秋香夫婦煩惱的是，太多的訂單靠兩個人做，實在是忙不過來，還有些客人因為等不及而發脾氣，劉秋香表示，為了維持這些食品的品質，每一個製作過程都不能省事，因此對於大家的熱烈支持，除了感謝，也希望喜歡這些美食的朋友能夠諒解。

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江木基、蘇麗秋夫婦在彰化縣和美鎮和頭路經營「江木燙髮工作室」，兩人參加教會團契，並為二林喜樂保育院幫忙代銷水餃，店內不僅幫人美髮，還兼賣冷凍水餃相當特殊，他們希望盡一己之力，幫身障孩子宣傳行銷。

五年前，喜樂保育院的水餃工坊徵求代銷點，幫助身障院童製作的水餃拓展銷售管道，蘇麗秋得知後，立刻同意在店內裝設冰箱，幫忙販售，當大型冰箱裝滿各種口味水餃運抵美髮工作室，他們夫婦卯足勁向顧客推銷。

起初大家很捧場，大概吃多吃久產生「味覺疲乏」，銷售量逐漸下滑，去年曾經單月銷售量掛零，蘇麗秋改為印製宣傳單向周邊社區居民推銷，使得銷售量從上個月回升，昨天二林喜樂保育院人員到江木燙髮工作室舉辦試吃促銷活動，感謝江木基夫婦熱心公益，也期盼社區民眾支持身障者創業，聯絡電話（04）7553947、7565609。

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小鎮美食PK，今天除了比美味，還要比創意！一個是西螺的三角水餃，它其實不是水餃，而是超大顆的水晶餃，裡頭包了滿滿的筍絲和碎肉，店家把它包成大三角形，搭配特製的五味醬來吃，口味非常特別；另外還有清水一家百年肉圓，老闆毫不吝嗇，在肉圓裡包了6、7塊的豬肉片，特別的是，這家肉圓不是先蒸過，而是用水煮，煮出外皮Q度後，再下油鍋，上桌前還要灑上大把蔥花，口味太獨特，有客人一吃，吃了十幾年。

清水百年肉圓PK西螺三角水餃，看起來似乎是圓型和三角型的對戰組合，你選都一味？

西螺三角水餃，它其實是超大顆水晶餃，三角型透明滑Q的外皮，裡頭包著滿滿的碎肉和筍絲，一顆水晶餃，幾乎就比拳頭還要大。民眾：「外皮是軟軟QQ，然後裡面的筍干，吃起來脆脆的。」

老饕說，這家三角水餃有2種口味，乾的搭配特製五味醬，湯的佐以韭菜、豆芽菜和醬油高湯，這位大哥才剛入口，就吃的猛點頭。民眾：「比較特殊的啦！」

要做出晶瑩剔透、又Q又軟的三角水餃，老闆娘說，秘訣在蕃薯粉。記者：「怎麼這麼透明？」老闆娘李黃炒：「用好的番薯粉就是這樣。」

手工擀出每張水晶餃皮，包進筍絲和碎肉，像這樣包成三角形，放進蒸籠裡，起鍋後，就成了最道地的地方美食。

另一道也很受歡迎的地方味是它，清水百年肉圓，肉圓起鍋後，淋上醬油、蒜泥和特殊醬汁，最後還要灑上大把蔥花，口味太獨特，客人一口接一口。客人：「很Q、又很彈牙，餡又很香。」客人：「很Q、不會韌。」

客人一致認為，清水這家肉圓贏在皮Q好吃，老闆說，這就是他們的獨門祕訣。老闆：「這做的就是乾的，皮薄、軟，吃起來較有口感。」

除了外皮與眾不同，內餡也很講究，老闆先用紅蔥頭炒香筍子，接著在每顆肉圓皮上鋪了6、7塊的新鮮豬肉，放進筍塊後，什麼都不加，最特別的是，他們用「水」煮肉圓。

不是用蒸的，他們的肉圓用水煮，就能煮到透明，肉圓外皮透出裡頭新鮮食材，最後下油鍋，大功告成，美味端上桌。

不管是清水這家百年肉圓店，還是西螺三角水餃，都強調皮Q、餡多，也都有店家獨門醬料，最重要的，每天現做、現賣，不管你想吃哪一個？晚一步，就只有看的份了。

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