今天要帶您吃的不一樣，是黑心水餃。

不要誤會這個水餃不是有問題，是裡頭包進了濃濃的黑芝麻醬!老闆從母親手上，接下經營了30年的麵攤生意，從原本的產品發想，把一般的水餃，和進黑芝麻醬，黑麻麻的內餡，吃起來可是有濃濃芝麻香。

剛起鍋熱騰騰的水餃，一口咬開，裡頭的肉餡，竟然完全變黑了，別緊張，這是老闆獨家精心研發的黑心水餃，加進黑芝麻醬，讓普通的豬肉水餃香氣四溢。

看起來與眾不同的，還有這個黑麻麵，黑的發亮的芝麻醬，一淋上去讓人忍不住直吞口水。

另外這碗紅糟雞湯，紅色的雞肉，也是因為加了高粱酒渣和紅麴一起熬煮。

裡頭滿滿的，除了第二代老闆的創意，還有老媽媽的思鄉情懷。

老闆的父母，當年在馬祖跟著軍隊一起撤退來台，一方面為了添補家用，一方面更希望分享家鄉美食，開始經營麵攤生意，30年來開發不少創意料理，不變的是，對家鄉口味的那份堅持。

標籤: 水餃

雲林縣四湖鄉一位老阿嬤，獨生子和丈夫在半年內接連過世，她強忍悲痛，靠著賣水餃撫養三個孫子，生活困苦讓人很心疼，一大早，阿嬤著切高麗菜，包水餃，忙碌的雙手沒有停過，因為每賣出一顆餃子，她跟三個孫子的生活費跟學費才有著落。

（阿嬤吳美玉：我沒什麼心願啦，我只希望這三個孫子以後長大乖乖，回饋社會，這就是我的心願。）

兩年前，阿媽的獨生子不幸車禍過世，留下三個年幼孫子，緊接著老伴又因肝病過世，接連打擊讓阿嬤差點崩潰，最後她勇敢承擔起撫養孫子的責任，她到菜園撿高麗菜回家，包成水餃，鄰居都來捧場皮薄餡多，吃起來清淡不油膩，受到客人喜愛。

（鄰居陳先生：口感好喔！）（鄰居林小姐：善心人士能幫我們這個大嫂，撫養三個小孩子長大成人，我們會終生的感謝他們。）

阿媽的水餃，原本一天只能賣一百顆，根本無法維持生活，鄰居幫她在網路上廣告，果然成功提升買氣，訂單增加，讀國小的孫子下課後也會幫洗菜，分擔家務，讓阿媽很感動，靠著一顆顆水餃，重新找到活下去的力量。

標籤: 水餃

台灣鄉間隨處可見的龍葵，近年在野菜相當風行的台東縣相當受歡迎，通常被包成餃子品嘗，吃過的人都認為甘甜爽口，「沒有摻肉的油膩味，更有一股野菜香」。

龍葵俗稱「黑甜仔」，在台灣鄉間經常可見。在台東市開餐館的張又安說，他第一次吃到黑甜仔，就是包成水餃，當時聽見朋友解說，還曾質疑「這不是給雞或豬吃的嗎？想不到吃了之後愈吃愈想吃，現在平均每星期都會吃一次，還拜託朋友幫忙採來包水餃」。

他說，他也曾考慮把黑甜仔當一般菜餚，但是卻怎麼也煮不好，「弄來弄去，都覺得味道沒有想像的好，還是包水餃最適合」，部分熟客也曾品嘗過，大部分人感覺都很好，只有很少數非吃肉不可的人感覺不習慣。

張又安表示，目前黑甜仔水餃還不列入餐館營業項目，只有好朋友吃的到，「連我們自己家裡的人都不夠吃了，怎麼還可能拿出來賣？」。

鹿野鄉民何文興也酷愛黑甜仔水餃。他說，從小他就吃黑甜仔水餃長大，吃別的水餃都不習慣，老是覺得有一股腥味，直到高中時，才知道吃了十多年的黑甜仔水餃原料是什麼，「有一次我和女朋友去南投，看見路旁長一大堆黑甜仔，直覺馬上停下拔了一片，當時還被取笑『你是屬牛吃草的哦』，其實就只是愛吃嘛」。

標籤: 水餃

餃子館老闆朱春新：「工欲善其事，必先利其器，菜刀很重要，菜刀下去一刀，就要讓它刀口很整齊，尤其高麗菜，切下去的時候，你不要再回頭，回頭的時候，它的湯汁纖維都出來了，到時候包水餃，湯汁太多，造成包也不好包，一些材料都流失掉了。」

包手工水餃講究刀工，這是朱春新對員工最基本的要求，每一小塊高麗菜末，只允許2刀，不能再有回頭刀，更別想剁碎它，就只能一刀一刀切，另一種蔬菜韭黃也是同樣作法，手工切很費時，一度無法應付訂單，向機器妥協，但立刻就回頭。

朱春新：「因為機器會破壞菜本身的纖維，吃起來好像無味，沒有辦法粒粒分明，你沒辦法吃到菜本身的原味。」

不僅要保留原味，還得吃出天然甜味，朱春新對高麗菜產地，也有所堅持。朱春新：「我們這邊宜蘭，也有自己盛產高麗菜，我先生他就不要，他就一定要梨山，因為高冷蔬菜，一定要高冷的才會甜。」

要求產地沒得商量，態度堅硬到，不惜停掉生意。老闆娘余秋子：「偶爾高麗菜，梨山沒有下來，就要買本地，我先生就堅持一定要用梨山，你就寧願把餃子停下來，暫時不要賣，就有再來賣。」

把上門的生意往外推，壓根不去想客源流失問題，沒想到，客人也和老闆一樣堅持，寧願等。余秋子：「它的品質你顧得好，就算你量不夠也沒關係，客人還會等，像我很多台北客人打電話來沒有，他說我下禮拜再等一個禮拜，或是下禮拜再等，還是有人會等。」

食材好壞是品質第一道關卡，就連配料的薑，也挑品種。朱春新：「這不是普通的薑，是薑膽，就是二號薑，切成米狀，當然是越細越香。」

想讓香氣完全釋放，通常會把薑磨成末，但朱春新認為那樣沒有口感，在這裡薑和高麗菜一樣，也要求刀工。朱春新：「所謂的薑末薑米，包在水餃裡面，口感都不一樣，它吃起來的時候，你會吃到有鮮磨的話變成汁墨，那就吃不出口感。」

切好的薑米加上調味料，要和豬肉拌均勻，這是一道重要關卡，得先用高湯攪勻，只能攪拌，不能放進高湯裏煮。朱春新：「在鍋裡滾，薑米的味道會沖散掉，味道不一樣。」

薑米和調味料拌勻以後，還得幫豬肉做個按摩。朱春新：「用力甩，甩到它變成泥，今天用的是黑豬肉，當天一定要溫體的！」

甩這個動作，還得一直延伸到，拌完高麗菜。朱春新：「要甩，用力甩，肉汁才會整個吸進去，用力甩，對。」

朱春新師承父親湖南餃子的做法，唯一改變的是，不加味素，改放雞精粉，考量現代健康概念，而為了增加香氣，他又多加了一樣調味料。朱春新：「我覺得胡麻油比香油香，可是黑麻油加多會苦，所以我加點胡麻油，一點點，提味而已，不能太多！」

和水餃像是巒生兄弟的酸辣湯，最重要的也是口味，父親怎麼教他怎麼做，60年沒改變。朱春新：「酸辣不在於料的成份怎麼樣，在於它的味道，酸辣湯大家都會煮，問題是，酸辣湯吃了想吃第二口，你就成功了。」

想煮一鍋道地的酸辣湯，醋的選擇很重要，湯底也是一大關鍵。朱春新：「酸辣湯用什麼去煮你知道嗎？不是用清水，是用大骨，加豬腳熬製湯汁去煮。」

調味步驟也嚴格限制，什麼時候加醋，加醬油，有先後，不可以亂了次。朱春新：「這有程序的，如果先後倒置的時候，你就算差不多，但內行人老饕來吃，哎，味道就不一樣了，一定要嚴謹，一定要堅持，各種方面動作，一定要堅持！」

接下父親的餃子館，朱春新研發了1、20種新菜色，但餃子和酸辣湯做法，始終如一，調配餃子內餡也不假於外人，因為這是一切的根本，時時刻刻奉行父親做事的嚴謹，讓態度決定高度。

標籤: 水餃 手工水餃

高雄市私立福德社區復建中心一群努力復健、想早日回歸社會的精神障礙者，最近做成綠色、黃色和紫色皮的水餃，加上一般的白色水餃，向社區行銷「四色水餃」，受到上班族歡迎。

復健中心社工詹一隆說，本來中心的精神障礙者就開發了一般水餃、白玉蘿蔔和腰果花生等；有一天，一名障友盯著水餃看，突然問：「為什麼水餃一定是白色的？」

大家熱烈的討論起來，於是詹一隆和部分障友就四處找不同顏色的水餃皮，找到加菠菜製成的綠色水餃皮、加南瓜做的黃色水餃皮和山藥做出的紫色水餃皮。

「我們請來的指導老師有丙級廚師證照，要求嚴格，水餃一定要摺3摺。」詹一隆說，復健中心有卅多位障友復健，每次參與製作水餃的約有5到8人，大家包水餃時，都很專注，有助障友情緒穩定，而且增加對自己信心。

四色水餃推出後，高醫和一些團體紛紛訂購，而且回購情形踴躍，許多吃過的人反映菠菜、南瓜和山藥皮的水餃，比傳統水餃好吃。

有了顧客的口碑，障友擬出高雄市區宅配計畫。每盒20粒售50元，一次買4盒，可由專人配送到府，但外縣市只能寄送。詹一隆說，配送對障友而言也是很重要的訓練。

私立福德社區復健中心是由高醫精神科前主任楊明仁創設，以協助精神障礙者回歸社區為目標。詹一隆表示，在持續服藥追蹤治療的前提之下，精神障礙者是可以回歸社區繼續工作的，希望社會給他們機會。

詹一隆說，復健中心的四色水餃，需要更多民眾支持。訂購專線：（07）222-0117，傳真電話：（07）222-0217。

標籤: 水餃

中國公安在上週突然宣佈、2年前喧騰一時、造成日本十人中毒的毒水餃事件破案，並逮捕一名當時在食品廠內擔任臨時工的嫌犯呂月庭，消息傳回嫌犯河北省的老家，嫌犯鄰居都感到不可置信。

這個長相斯文的男子，他就是2年前在中國天洋食品出產的冷凍水餃中下毒，導致日本10人中毒的嫌犯、呂月庭。

2008年1月，日本各地陸續傳出民眾吃了天洋食品出產的冷凍水餃後中毒的意外，日本警方從毒水餃中化驗出有機磷殺蟲劑達馬松的成份，因為達馬松在日本已經禁用，包裝上又沒有針孔，因此強烈懷疑毒水餃是在中國被下毒，中國公安卻強烈否認，沒想到事隔兩年中國公安突然宣佈破案，指稱嫌犯呂月庭當初是因為不滿工廠待遇以及沒能升上正式職員，才分三次下毒洩恨。

呂月庭的老家，就在河北省人口只有1000人的支沙口村，消息傳回家鄉，大家都不可置信，老父親不接受平常孝順的兒子會犯下這滔天大罪，還說如果兒子真的有下毒，他願賠上老命向日本受害者謝罪。

其實在這個時間點，中國公安宣佈破案，實在啟人疑竇，日本媒體就質疑，中國是為了要促成日本首相鳩山由紀夫，4月30日上海世博會開幕訪中，才會有政治考量、宣佈破案。

無論如何，這件事可望促成中國和日本簽署食品安全協議，日方也希望這起毒水餃案件，能讓日本介入調查。

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水餃的外型狀以元寶，所以一直以來都是十分討喜，在華人的飲食習慣中，它更是一種重要的主食，雖然水餃普遍，但好吃的水餃仍須下足功夫，才能換來廣大消費者的認同。

　　黃昏市場是家庭主婦搜尋美食的最佳去處，高雄楠梓的德民進黃昏市場也不乏有好吃的水餃。外皮Q而不爛的徐媽媽生水餃便是相當著名的一間生水餃專賣店，在楠梓地區它十分著名，每到午市都會有著許多的婆婆媽媽到這小小的攤子前，選購這樣生鮮的好味道。

　　徐媽媽生水餃一共有著高麗菜、韭菜、牛肉、蝦仁、素食等五種口味，另外光是外皮還有原味、蔬菜、南瓜、菠菜、紫高麗菜、紅蘿蔔等六種選擇，採用溫體豬肉的後腿肉，筋與油脂的部位都不多，讓口感更適切，這麼好吃的手工水餃連臨近的楠梓工業區部份公司行號也都十分青睞。

　　想要品嚐這樣的美味，請親走訪德民黃昏市場徐媽媽手工水餃專賣店，若想嚐試較特別的水餃皮，因數量有限,，煩請先事前預定。

標籤: 水餃

對許多老饕來說，開在隱密巷弄中的餐廳總是格外引人興趣，能夠不靠店面曝光吸引過路客上門，僅靠著老顧客口耳相傳，想必有其生存之道。

　　這間位在台南市小東路巷弄中的金湖餃子館，店內餐點包含手工水餃、飯／麵類、湯類及小菜，經營者王小姐每日採買新鮮食材，親自篩選，確保品質新鮮；在湯頭部份則是以豬大骨及蔬菜熬煮而成，風味甘醇。

　　特別推薦的手工水餃，內餡選用當天現宰溫體豬肉，並取用後腿肉部位，適當的比例調配，口感Q彈鮮美，除了有基本款的高麗菜、韭菜之外，另有素食及牛肉與酸辣湯餃可選擇。

　　離成大校區不算遠的金湖餃子館，也吸引許多喜歡嚐鮮的學生族群相約前來用餐，用美味料理建立好口碑，成功讓客人自動找上門來。

標籤: 手工水餃 水餃